كيف لطهي السجق محلية الصنع
سجق بيتي يستخدم ليكون طبق احتفالي. في المزارع الفلاحية، وعادة ما يتم طهي مرتين في السنة - في عيد الميلاد وفي عيد الفصح. هذا، ومع ذلك، هو مفهوم، لأنه من أجل طهي ذلك، كان لديك لقتل الخنزير. الأكثر شهرة السجق محلية الصنع، بطبيعة الحال، هو "المقلية الأوكرانية": هذا ما نحن ذاهبون لطهي الطعام الآن.
كيف لطهي السجق محلية الصنع الأوكرانية
في هذه الوصفة، ونحن سوف المضي قدما من حقيقة أنلديك بالفعل النكاف مثبتة على المزرعة، ونحن سوف تصف دورة الطهي بأكملها من السجق، بدءا من تجهيز الأمعاء الخنازير، والتي مصنوعة من قذيفة من السجق محلية الصنع. من أجل طهي السجق الأوكراني في المنزل، وسوف تحتاج في المقام الأول الخنزير العجاف. لا تضيف أي لحوم البقر إلى النقانق! يتم إعداد السجق الأوكراني الحقيقي فقط من لحم الخنزير. الطبخ النقانق هو أفضل من كتف، كما يمكن العثور على لحم الخنزير وتطبيق آخر، على سبيل المثال، اختياره والدخان عليه.
تركيب
- لب لحم الخنزير - خمسة كيلوغرامات؛
- لحم الخنزير المقدد الطازج - من واحد إلى اثنين كيلوغراما، اعتمادا على السجق الذي تريد أكثر - الدهنية أو الهزيل.
- الثوم - عشرة أسنان كبيرة؛
- الفلفل الأسود، الأرض الخشنة - لتذوق؛
- الملح مطبخ كبير - خمسة وعشرين غراما لكل كيلوغرام من اللحوم المفروم.
- المجففة المجففة والزعتر - أنها يمكن أن تضاف إذا رغبت في ذلك.
إعداد
علاج الأمعاء
- يتم قطع الأمعاء لحم الخنزير رقيقة إلى أربعة أجزاء، ونحن إزالة محتوياتها، ثم نغسل الأمعاء في وعاء مع الماء الدافئ، وتغيير الماء 5 إلى 6 مرات.
- وعلاوة على ذلك نحن غسل الأمعاء تحت البرد المتدفقةالماء، ثم شطف الأمعاء من الداخل. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هو محاولة واحدة من نهاية الأمعاء لسحب على الصنبور المياه، إصلاحه على ذلك مع سلسلة وتشغيل المياه. يندفع الماء إلى الأمعاء، ويتدفق من خلاله مثل خرطوم، في حين يغسل المخاط المتبقية على هذه الخطوة.
- كل الأمعاء غسلها، مع مساعدة منيتم تشغيل عصا خشبية على نحو سلس داخل. نحن وضع الأمعاء على اللوحة و كشط بلطف مع شفرة السكين، وذلك باستخدام جانبه حادة لهذا الغرض. القيام بذلك بعناية فائقة، في أي حال لا تقطع القناة الهضمية.
- الآن رش كثيفة الأمعاء مع الملح كبيرة، طحن لهم وترك لمدة نصف ساعة.
- ثم شطف الأمعاء مرة أخرى، إعادتها، صب حل ضعيف من الخل الجدول وعقده لبضع ساعات. خلال هذا الوقت، ورائحة محددة من الأمعاء تختفي تماما.
على هذا الجزء الأكثر غير سارة من عملية الطهي من السجق محلية الصنع ينتهي. يمكنك البدء في إعداد حشو السجق.
إعداد حشو
إذا كنت ترغب في طهي السجق محلية الصنع الحقيقي، لا يكون كسول. لا تستخدم مفرمة اللحم لتسريع وتسهيل العملية.
- قطع كل اللحوم بسكين مع مكعبات صغيرة مع الجانب حوالي سنتيمتر واحد.
- يتم قطع الدهون حتى أصغر.
- يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة.
- نضع كل هذه المكونات في وعاء كبير من المينا.
- إضافة الملح هناك (على أساس النسب المشار إليها في وصفة)، طعم الفلفل الأسود لتذوق، إذا رغبت في ذلك، إضافة قليل من قرصة الزعتر والمرجرام.
- بعض عشيقات ترغب في إضافة واحد أو اثنين ملاعق صغيرة من السكر إلى المبلغ المشار إليه من اللحم المفروم للحصول على طعم أكثر حيوية من السجق النهائي.
- قم بجمع الحشوة تماما واتركها تقف لساعتين، بحيث "ينضج".
سجق، حشو
من أجل بسرعة وبدقة ملء الأمعاءسوسميت تحتاج إلى مفرمة اللحم. وقد تم تجهيز جميع النماذج تقريبا من المطاحن اللحوم الكهربائية الحديثة مع فوهة مخصصة لصنع النقانق. إذا كان لديك فقط مفرمة ميكانيكية قديمة في منزلك، يمكنك شراء فوهة لذلك في متجر الأجهزة. يبدو وكأنه سقي صغير يمكن مع الحلق واسعة.
- تأخذ مفرمة اللحم، إزالة صر منه، تثبيت فوهة في مكانها و إصلاحه.
- المقبل، ونحن نأخذ الأمعاء، ونحن التعادل نهاية واحدة منه مع سلسلة رقيقة، ووضع نهاية حرة على فوهة وجمع الأمعاء كله على فوهة مع الأكورديون.
- نحن تحميل اللحوم المفروم في مفرمة اللحم والبدء في ملءالأمعاء المفروم. كما يحصل اللحم المفروم، فإن القناة الهضمية تدريجيا "الخروج" من فوهة. الأمعاء ضيق جدا ليست محشوة، وإلا فإنه يمكن أن تنفجر أثناء القلي.
- عندما يتم ملء الأمعاء بالكامل، وربط نهاية الثانية، وربط طرفي معا.
- وبالمثل، ملء الأمعاء المتبقية.
- من خلال النقانق الناتجة "الخبز" نمر عصا خشبية وشنق حلقات النقانق على ذلك لبضع ساعات لجعل اللحم المفروم فيها واستقرار.
الآن يبقى فقط لجمهورية يوغوسلافيا الاتحادية أو يغلي النقانق الخام.
كيفية طهي السجق: المعالجة الحرارية
وصفة الكلاسيكية من النقانق الأوكرانية يصف الخبز في الفرن.
- نحن فك نهايات النقانق "باجيل" ويتم ملتوية كل النقانق في دوامة والمقصود نحن خياطة حلقة الناتجة مع خيوط.
- يتم اختراق الأمعاء في العديد من الأماكن مع خشبيةمسواك أو إبرة الصلب. القيام بذلك أمر ضروري بحيث فقاعات الهواء يمكن أن تخرج خلال القلي، وإلا فإنها يمكن أن مزق حرفيا قذيفة النقانق رقيقة.
- المقبل، واتخاذ صينية الخبز كبيرة، تليين ذلكسمالتز، وضع على حلقات النقانق، ووضعه في مسخن إلى مائة وثمانين درجة الفرن في مستوى متوسط. تحت حلقات النقانق يمكنك وضع الكرز عبر أو الخوخ البرقوق بحيث لا التمسك صينية الخبز.
- على المستوى السفلي نضع ورقة الخبز الأخرى التي نحن صب الماء. البخار، التي تشكلت من غليان هذه المياه، لن تسمح السجق بالحرق وتجفيف - سيكون العصير ومعتدل المحمص.
- خبز النقانق في الفرن من ستين إلىثمانين دقيقة. نحن التحقق من استعداد مع مسمار خشبي. إذا كان السجق اكتسبت قشرة ذهبية جميلة، ومن موقع ثقب تدفقات عصير واضح تماما، والنقانق جاهز تماما.
- نحن نأخذ المقلاة من الفرن وتحويل السجق إلى الأطباق.
