ما هو ماتزوني؟

حول الذي جاء لأول مرة مع ماتزوني (أو ماتزون،الأرمينية)، والجورجيين والأرمن خبراء الطهي تجادل فيما بينها، حيث هذا المنتج الحليب الحامض هو عنصر تقليدي من المأكولات الوطنية. ولكن، وجهة نظرنا، وهذا ليس مهما جدا، كما يتم توزيع ماتزوني على نطاق واسع في آسيا الصغرى والشرق الأوسط (فقط أسماء يمكن أن تختلف). إعداد المنتج من الحليب المغلي من الأغنام والأبقار والماعز وحتى الجاموس. في كثير من الأحيان استخدام مزيج من الحليب من هذه الحيوانات.

قليلا من التاريخ

ما هو ماتزوني؟ حرفيا يتم ترجمة هذا المصطلح باسم "الحليب الحامض". رجل منذ العصور القديمة يعرف وصفة لهذا المنتج. حدث هذا، كما يعتقد بعض المؤرخين، على النحو التالي: الحليب الرائب قد حصلت عن طريق الخطأ في الحليب الساخن (على ما يبدو، عندما يتم صب الحليب في كيس، لا يتم غسلها جيدا). في تلك الأيام، لتخزين منتجات الألبان، تم استخدام المعدة، مما يجعلها أكياس خاصة. ونتيجة لذلك، ظهرت ماتزوني.

كيف لطهي الطعام؟

الأرمن تعد عادة ماتزوني،باستخدام كاتب. يغلي حليب الأغنام والعصي تصل إلى 45 درجة. ثم المخمرة، وذلك باستخدام بقايا ماتسون القديمة. ثم وضع السفينة في الحرارة لفترة من الوقت. وللمطبخ ماتسون النهائي وضعت في بارد (درجة الحرارة 2-7 درجات). هنا، يأتي ماتزوني ويأخذ على طعم الحامض وهلام هيكل. يتم الاحتفاظ ماتسوني الطازجة لمدة أسبوع تقريبا. للتخزين على المدى الطويل، تم صب المنتج مع أكياس الأنسجة وتجفيفها. في هذا الشكل، مملحة قليلا، وقال انه لم تدلل لأكثر من شهر.

على بقية أخرى من المطبخ من القوقاز، انظر كيف لطهي خاشابوري.