ما هو اللاكتوز؟
اللاكتوز هو عضويوهو مركب يشار إليه عادة بالكربوهيدرات الأحادية السكاريد. وقد جاءت هذه الكلمة من اللاكتيس اللاتينية، وهو ما يعني "الحليب". ويعرف اللاكتوز أيضا باسم "سكر الحليب".
لذلك، دعونا ننظر في مزيد من التفاصيل ما اللاكتوز هو.
التركيب الكيميائي
اللاكتوز هو ديساكاريد: وهو يتألف من اثنين من السكريات الأولية - السكريات الأحادية، وهي الجلوكوز والجلاكتوز. عند تناولها، ينهار اللاكتوز ويتم امتصاصه في الدم بواسطة خلايا الجسم. إنزيم اللاكتاز هو المسؤول عن امتصاص اللاكتوز.
الخصائص الكيميائية
يشير اللاكتوز إلى تقليل الكربوهيدرات. مع مساعدة من ذلك، يمكن تشكيل مواد مختلفة، بما في ذلك الألدهيدات. ومن المقرر أن الخصائص الكيميائية للالكتوز يمكن أن تؤثر على طعم ورائحة منتجات معالجة الحليب. اللاكتوز قادر على الخضوع لعملية التخمر، مما أدى إلى مجموعة متنوعة من منتجات الألبان.
اللاكتوز، عند وضعها في محلول من القلويات، تتحلل إلى حمض مع تشكيل هيكل السكرين.
استخدام اللاكتوز
اللاكتوز يستخدم في تصنيع مختلفوالمنتجات الغذائية، وإنتاج الفيتامينات العلفية، وبدائل الحليب البشري، والصيغ الرضع، وكذلك لإعداد وسائل الإعلام الخاصة لزراعة البكتيريا المختلفة والخلايا والأنسجة.
اللاكتوز يستخدم لإنتاج الشوكولاته،والحليب المكثف، ومنتجات اللحوم، وكذلك عجين البسكويت والمنتجات الغذائية. كما أنها تستخدم لإعداد المنتجات المخصصة لمرضى السكر.
يتم الحصول على اللاكتوز عن طريق تبخير مصل اللبن. وقد اخترع هذا الأسلوب من قبل العالم الإيطالي فابريزيو بارتوليتي في 1620.
لمعرفة المزيد من تعريفات مفاهيم مختلفة من مجال الكيمياء، يمكنك الذهاب إلى مسرد المصطلحات الكيميائية.
