ما هي القهوة؟
القهوة هي واحدة من المشروبات المفضلة في جميع أنحاء العالم، ويزرع في قارات مختلفة من العالم. كثير من الناس مثل القهوة، ولكن الجميع يعرف ما هي القهوة؟ كلمة القهوة جاءت من العربية "غاهوا" - "شراب مثير"، ومن منطقة اثيوبيا - كافا، حيث شعرت لأول مرة خصائص منشط من شجرة القهوة. وتزرع شجرة البن الاستوائية الدائمة الخضرة في المناطق ذات المناخ الاستوائي الساخن.
ثمرة شجرة البن - التوت مستطيلالشكل، 1-2 سم في الحجم.عندما ناضجة، لون الفاكهة هو الأحمر أو البنفسجي-- الأزرق. تحت الجلد رقيقة من الفاكهة هو اللحم الفضي مع 2 الفاصوليا، والتي في روسيا يسمى حبوب البن. هناك أكثر من 55 نوعا من أشجار القهوة، ولكن الأكثر شهرة نوعان:
- القهوة العربية (أرابيكا)،
- قهوة كونغولية (روبوستا).
أكثر من 30 بلدا في أمريكا الوسطى والجنوبية وأفريقيا وآسيا تنمو أشجار البن، ثم يتم تجهيز ثمارها ومن ثم تصديرها.
مراحل إنتاج القهوة
نوعية القهوة تؤثر على كل مرحلة من مراحل الزراعة،جمع والتنظيف والتجفيف، وكذلك الإنتاج: تحميص وطحن والتخزين. بعد النضج، ثم يتم معالجة الفواكه التي تقع في وقت لاحق إلى أصناف باهظة الثمن من القهوة. لمعالجة أصناف رخيصة من القهوة، تنضج ناضجة والفاكهة غير ناضجة. ثم يتم تجفيف الفواكه لمدة ثلاثة أسابيع، يتم تنظيفها مع آلات تقشير خاصة، في بعض البلدان الأفريقية يتم تطهير الفاكهة يدويا. ويمكن أيضا تطهير فاكهة القهوة من قبل طريقة الرطب. ثم يتم تعبئة الفواكه المجففة القهوة في أكياس الجوت التي تستمر لمدة عام، وبعض الدرجات تصل إلى 8-10 سنوات. ويتم تحميص في عدة درجات:
- ضوء "الاسكندنافية" تحميص - اللون البني الفاتح، مع طعم دقيق ورائحة، وعادة ما يكون في حالة سكر في الصباح، ويفضل مع الحليب،
- متوسط "فيينا" تحميص - الشوكولاته البني، مع الفاخرة، رائحة حلوة قليلا. شعبية مع النمساويين، الهولندية، الألمان، الأوكرانيين، الروس،
- قوية "الفرنسية" تحميص - اللون البني الداكن، مع مرارة وضوحا
- "الإيطالية" تحميص - من البني الداكن إلى الأسود والبني، مع طعم مر، معبرة،
- مشوي خاص للإسبريسو - مع لون أسود من الحبوب
بالمناسبة، تحميص حبوب البن يمكن القيام به في المنزل. طحن القهوة يمكن أن يكون: الخشنة والمتوسطة، رقيقة، إسبريسو رقيقة، ومسحوق.
أنواع القهوة
ثم أنواع القهوة الأكثر شيوعا وكيفية طهيها:
- قهوة مجففة. ما هو وكيف تختلف عن بقية؟ يرصد هذا القهوة في شكل أهرامات اللون البني الفاتح، يذوب على الفور تقريبا في الماء الساخن، وتشكيل رغوة على السطح. يتم إنتاج القهوة التسامي باستخدام تقنية "التجميد الجاف".
- قهوة اسبريسو. ما هو؟ إسبريسو هو نوع خاص من القهوة، أعد في آلة القهوة، مع طائرة من الماء الساخن الذي يمر من خلال القهوة الأرض.
- قهوة لاتيه. ما هو؟ لاتيه الإيطالي هو الحليب. لإعداده تحتاج إلى صانع القهوة مع جهاز رغوة الجلد. في كوب واضح، في الجزء السفلي صب الحليب للضرب، ثم تيار رقيقة من اسبرسو، ثم أعلى مع رغوة حليبي. الحليب يمكن ضربها في الترمس، تهز بسرعة 10-15 ثانية. يمكنك إضافة شراب، والقرفة، والآيس كريم، والشوكولاته لاتيه.
- كابتشينو القهوة. ما هو المطلوب لإعداده؟ بالنسبة للكابتشينو، تحتاج إلى كمية متساوية من إسبريسو وحليب مخفف، مع محتوى دهني لا يقل عن 3.5٪. كابتشينو خدم في أكواب مبهمة مع جدران سميكة.
- القهوة غلاس. فإنه يتطلب القهوة والآيس كريم. يتم إحضار القهوة ليغلي، ولكن ليس المغلي، ثم تبريد وتصفيتها. ثم صب نصف كوب من القهوة وأعلى الآيس كريم. يتم تقديم الزجاج مع القش.
- القهوة لونغو. ما هو لونغو القهوة؟ يتم طهي لونغو في طاحونة القهوة، لكنه أضعف من اسبريسو.
