الغلوتين: ما هذا؟
ويسمى الغلوتين أيضا الغلوتين. ما هو الغلوتين هو مادة من أصل البروتين الذي لا تذوب في الماء. الحصول على هذه الطريقة - غسلها دقيق القمح والغلوتين، والذي يرد في حبوب الخبز، وتضخم، والنشا ثم تطفو على سطح الماء في شكل الحبوب والماء مع فلتر النشا، وبقايا لزجة هو الغلوتين.
ما هو الغلوتين؟
في صناعة الخبز، لعبت دور الميكانيكية من قبل الغلوتين. ما هي هذه الوظيفة، والآن سوف نوضح.
الغلوتين له خاصية تأخير ثاني أكسيد الكربون،والتي تتكون من عمل الخميرة، ويرجع ذلك إلى، كتلة كاملة من العجين يرتفع. لذلك، كلما زاد الغلوتين في الدقيق، كلما كان الخبز أفضل؟ أكثر فلوفير تحصل الخبز.
الغلوتين غني بالنيتروجين. ومن المثير للاهتمام، في القمح نمت على التربة الجيدة الغنية بالمعادن والمركبات النيتروجينية، والغلوتين أكبر من الحبوب التي كانت تزرع على التربة المنضب.
يستخدم الغلوتين نفسه للطهيمنتجات الدقيق لمرضى السكر. استخدامه في شكله النقي، كما أنها قادرة على تقليل أو تحييد النشا، والتي لا ينصح للأشخاص الذين يعانون من "مرض السكر".
